Девочки всем привет, как обычно делюсь с Вами своими советами и опытом молодой мамы, хочу рассказать о Можно ли применять старые шампиньоны в пищу. Возможно некоторые детали могут отличаться, как это было у Вас. Всегда необходимо консультироваться у специалистов. Естественно на обычные вопросы, обычно можно быстро найти профессиональный ответ на сайте. Пишите свои комменты и замечания, совместными усилиями улучшим и дополним, так чтобы все поняли как разобраться в том или ином вопросе.
Сразу же с места в карьер — грибы действительно плохо усваиваются организмом. Это не делает их безусловно вредными и опасными и не значит, что нужно раз и навсегда изгнать их из рациона. Но признать этот факт нужно.
Усваивается организмом
Печальный факт, но даже съедобные грибы могут быть вредными для здоровья, если растут неподалеку от дорог или в лесах поблизости от крупных городов. Грибы часто сравнивают с губками — мало того, что структура у многих из них пористая, так и состоят они из сорбентов, веществ, поглощающих из окружающей среды газы, пары или растворённые вещества.
Высокобелковый продукт
Это зависит от вида гриба, его размера и степени просушки. Больше всего белка в сушеных молодых подосиновиках, до 35%. И это здорово, но боже правый, кто ж их ест-то в таком виде? Часто их рекомендуют добавлять их в суп или обжаривать на сковородке, но мы не особо видим в этом смысл.
Второе название белого гриба — боровик. Это обладатель красно-коричневой шляпки и белой ножки. Реже, но все же можно встретить грибочки с белой шляпкой. Кожица плотная, приросшая к мякоти. Шляпка полукруглой формы, выпуклая и довольно плотная. В диаметре она может достигать 10–20 см. Ножка такая же плотная, в диаметре может достигать 5–10 см. Мякоть мясистая и сочная, нежного кремового цвета.
Лисички
Китайцы специально употребляют шампиньоны в сыром виде. Они утверждают, что именно сырые шампиньоны являются залогом здоровья и долголетия. При этом некоторые экземпляры являются деликатесом и изысканным блюдом. Франция — страна в которой часто в виде деликатесного блюда на стол в изысканном обществе подадут сырой трюфель.
Вешенки
В жизни могут случаться разные ситуации. Заблудившись в лесу летом или осенью или направляясь в поход можно собрать корзинку экземпляров, которые можно есть в лесу сырыми. Это довольно питательный продукт, богатый макро и микроэлементами.
Грибы можно собирать один-два месяца в году — с середины августа до конца сентября, иногда еще в начале июля. Так что заработок сезонный, постоянно зарабатывать на лесных грибах не получится. Количество и качество грибов зависит от погоды: какая была весна, жаркое ли лето, сколько выпало осадков. Год от года все по-разному .
История профессионального грибника
В будни торговали человек пять, а в выходные желающих было уже тридцать и нужно было занимать место в шесть утра. Мы с друзьями менялись: один приходит рано и стоит с ягодами, остальная компания подтягивается из леса с грибами часам к одиннадцати. Конкуренция между продавцами была высокая, но у нас покупали, потому что, видимо, хотели помочь трудолюбивым подросткам.
Мои расходы на экипировку и транспорт
Несколько раз я видела, как к продавцу на трассе вылезал из придорожной канавы мужчина, волоча за собой набитую корзину. Он перекладывал грибы на стол и снова исчезал в лесу. Вряд ли этот человек отходил на положенные два километра от автодороги. Вдоль обочин тоже растут грибы, только есть их опасно. Грибы впитывают из почвы вредные вещества, поэтому важно собирать их на расстоянии не ближе двух километров от магистралей и заводов.
Бактерии через почву, руки, грязные ножи попадают на грибы. Это благоприятная среда обитания способствует быстрому развитию микробов. Вскоре на плодовом теле их образуется уже миллионы. Именно бактериальная флора вызывает сильную интоксикацию всего организма съедобными грибами в сыром виде. При термообработке практически все микроорганизмы погибают, что делает грибочки безопасными.
Кушать сырые грибочки можно не все и понемногу, особенно на ночь. Ведь они тяжелые для пищеварительной системы. Вешенки, шампиньоны, белые грибы, рыжики, лисички, пищевая сыроежка, трюфель, подмолочник – список грибов, которые едят в сыром виде. Это достойная замена мясу, благодаря белку, лецитину, гликогену.
Сыроежки
Рыжики можно есть практически в лесу, если их тщательно вымыть. Вкуснее они будут с солью. Ярко-оранжевая шляпа воронкообразная, вырастает до 12 см в диаметре. У молоденьких рыжиков верхушка завернутая, в объеме 3-5 см.
Покупая свежие молодые шампиньоны, потребитель видит идеально цельные тела белого цвета. Если продукт долго залежался на прилавке, под шляпкой становится видным спороносный слой черного цвета. Аналогичную картину можно наблюдать, когда купленный продукт пролежал дома в холодильнике.
Почему шампиньоны черные внутри
Почернение является нормальным процессом для любых грибов, подвергающихся термической обработке. Плодовые тела содержат углерод. После воздействия высоких температур наступает естественный процесс потемнения. Главное, чтобы свежие шампиньоны перед жаркой не почернели, и все были белого цвета.
Можно ли есть шампиньоны с черными пластинками
Когда почернело все плодовое тело, особенно на разрезе, признак уже свидетельствует о несъедобности гриба. Внимание еще обращают на черные пластинки. Если спороносный слой сильно почернел, мокрый на ощупь, испускает неприятный запах плесени, то такой шампиньон опасен.
«Выращивал в теплице на 40 квадратов. Мешки с субстратом цеплял на клюки, получалась пирамида из 3 мешком в линию. Субстрат сам не готовил, просто негде было это делать. Поэтому покупал. На зиму дело прекращал, так как отопления достойного не было, ну и в жару тоже не получалось выращивать. Проблем не возникало со сбытом. Начинал без финансов почти, поэтому много нюансов не прорабатывал. Из советов могу дать то, что грибы нельзя передерживать. Вешенка у меня старела сразу, если передерживал, а в воздухе стоял туман – поры гриба. Этими порами вообще дышать нельзя. В теплице вешенку не выращивают. Лучше в помещении отдельном. Я пробовал еще в подвале, но места мало и неудобно было работать. Могу сказать, что многие с грибами открывали и закрывали дело из-за дорогостоящей электроэнергии. Просто не выгодно было заниматься. Еще дам совет: не объединяйте идеи, особенно в одном помещении. Лучше попробуйте наладить выращивание какого-то одного гриба. Из оборудования самой собой нужно отопление и освещение, а также циркуляция воздуха, чтобы постоянно был свежий воздух, иначе грибы просто утратят товарный вид, получатся скрученными. Что касается заработка, то нужно считать. Не везде это дело выгодное будет. Тут как спрос важен, так и цены на содержание теплицы. Электроэнергия дорогая, грибов может выйти мало, придется работать и ждать. Если нет финансов на поддержание дела, то высока вероятность, что дело быстро прикроется. Лучше начать с небольшой партии в 100 блоков с субстратом. Что-то продадите, что-то замаринуете для себя и знакомых, а это тоже реклама грибов. Со временем можно будет расширить дело. А если сразу все вложить, то легко прогореть. И по прибыли повторюсь, что блоки я покупал. Самому делать субстрат намного выгоднее, как минимум вдвое дешевле выходит» – фермер.
В тепличных условиях чаще всего выращивают шампиньоны. Для коммерческих целей нужна большая теплица, разделенная на блоки. Так, в первом блоке будет идти заготовка субстрата, а в другом выращиваться грибы. Каждый блок должен быть размером от 100-120 квадратов, тогда бизнес будет приносить хорошую прибыль. Теплица возводится на фундаменте, каркас из металла, облицовка поликарбонатом.
2. Теплица
- Реализация через интернет. Наиболее простой способ – рекламировать грибы в интернете. Для этого постоянно идет реклама на досках объявлений и в социальных сетях. Второй вариант сделать небольшой сайт и запустить рекламу на него.
- Продажа через газету. Постоянное рекламное объявление в газете, и о вас обязательно вспомнят даже через время.
- Сбыт на рынке. Один из альтернативных вариантов. Минус в том, что за точку нужно платит, да и стоять придется самостоятельно.
- Продажа в продуктовые магазины, супермаркеты. Сбыть напрямую будет сложно. Скорее всего, придется отдавать грибы под реализацию – сначала продажа, потом деньги. Но можно разместить еще и рекламу.
- Кафе, рестораны. Некоторые кухни используют грибы для приготовления блюд. С ними можно договориться.
- Производители. Например, шампиньоны можно продавать партиями тем, кто занимается консервацией грибов.
- Перекупщики. И на грибы найдутся перекупщики, правда, цены у них будут невысокими.
- Интернет-магазины. Например, продающие эко-продукты, в тематике вегетарианства.
- Свое производство. Консервация, заморозка грибов и последующая реализация.
На заметку. Молочай может прийтись по вкусу не всем гурманам по причине своего специфического привкуса. Однако он меняется после тщательной термической обработки. Если же вы собираетесь употреблять его сырым, то непосредственно перед подачей к столу его желательно посыпать солью или другими специями.
Молочай
После этого продукцию следует промыть под проточной водой, либо в нескольких водах. Затем разложить ее на чистой ткани, или же отбросить на дуршлаг, чтобы она стекла и немного подсохла. Когда все манипуляции будут закончены, можно переходить к готовке.
Белый гриб
200 г шампиньонов нарезать пластами, ломтиками или крупными кубиками. 2 помидора средних размеров нарезать пластами. Половину пучка зелени свежей петрушки мелко нашинковать. Все компоненты смешать на тарелке, как это видно на фото. Сверху готовое блюдо посыпать кунжутом, и можно подавать его на стол.
Давайте вместе будем делать материал еще популярнее, и после его прочтения сделаем репост в удобную для Вас социальную сеть.