Девочки всем привет, как обычно делюсь с Вами своими советами и опытом молодой мамы, хочу рассказать о Квашеная капуста при панкреатите. Возможно некоторые детали могут отличаться, как это было у Вас. Всегда необходимо консультироваться у специалистов. Естественно на обычные вопросы, обычно можно быстро найти профессиональный ответ на сайте. Пишите свои комменты и замечания, совместными усилиями улучшим и дополним, так чтобы все поняли как разобраться в том или ином вопросе.
Цветную капусту хорошо знают покупатели, она отличается низкой калорийностью, нежной структурой, минимальным содержанием клетчатки и отменным вкусом. При приготовлении этого овоща не требуется каких-либо приправ или специй, достаточно ее отварить, дополнить небольшим количеством масла и вкусное и полезное блюдо готово.
При постановке диагноза, больной начинает интересоваться у лечащего врача особенностями диетического питания и в частности, можно ли при панкреатите есть тушеную капусту? Прежде чем ответить на этот вопрос, необходимо понять разницу между хроническим и острым панкреатитом.
Цветная капуста
Что касается квашеной капусты, ее также можно включать в свой рацион, но не в качестве ежедневного блюда, в периоды устойчивой продолжительной ремиссии, тушеной или вареной и не в больших количествах, одна порция не должна превышать ста грамм в день. Листья капусты, которые предполагаются для использования в пищу, не должны быть жесткими и грубыми, лучше выбирать молодые и нежные листочки из середины кочана.
Важно! Больным следует исключить из рациона алкогольные напитки, отказаться от курения. В пищу стоит употреблять только термически обработанные измельченные овощи с добавлением минимального количества соли, жиров. Не употребляют при панкреатите в свежем виде чеснок, лук, острый перец, горчицу. Диету соблюдают в комплексе с лекарственными препаратами в соответствии с назначением лечащего врача.
Принципы и основные правила приема пищи
Важно! При приготовлении блюд из капусты используют нежирное молоко, сметану (не более 10% жирности), сливочное масло (не более 5 г). Пюре из капусты можно сочетать с нежирными видами рыб. Соль употребляют не более 5 г в сутки.
Готовим морскую капусту
Морская капуста обладает набором полезных для организма веществ. Употреблять в свежем виде больным не рекомендуется. Капусту отваривают и добавляют в первые блюда: пюре, омлет, запеканку. Из нее готовят салаты, закуски, предварительно обрабатывают паром или отваривают.
Таким образом, квашеная капуста не входит в число блюд, безопасных для больных панкреатитом. В периоды обострения заболевания или на фоне острого панкреатита она должна быть полностью исключена из рациона больных. При достижении стойкой ремиссии и при условии удовлетворительной переносимости блюд, содержащих обычную белокочанную капусту, допускается очень осторожно, иногда и понемногу включать в меню квашеный овощ.
Брюссельская
Многообразие капусты поражает воображение, равно как и число способов ее приготовления: тушеная, запеченная, жареная, вареная, маринованная и пр. Однако воспаленная поджелудочная железа не рада большинству рецептур, ведь капуста провоцирует множество неприятных симптомов панкреатита: метеоризм, вздутие, повышенное газообразование и другие.
При холецистите
- высокая кислотность приводит к воспалению слизистых пищеварительного тракта;
- наличие соли в продукте вызывает отёк поджелудочной железы;
- содержание грубой клетчатки стимулирует работу кишечника, и усиливает болевой синдром.
Перед варкой кочан разбирают не небольшие соцветия. Чтобы придать продукту более белый цвет, в кипяток нужно добавить немного сахара. Молодые кочаны варятся не болееминут. Готовый продукт должен легко накалываться на вилку.
Если же у человека наблюдаются вышеперечисленные неприятные симптомы, то с появлением брокколи в меню лучше повременить, отложив до этапа пищевой реабилитации. Есть еще одно противопоказание к брокколи – индивидуальная непереносимость, в этом случае пациентам брокколи противопоказан.
При острой форме
Разновидностей капусты много. Друг от друга овощи отличаются внешним видом, химическим составом. В каждом из них разное количество витаминов, микроэлементов и других полезных свойств. Именно содержание химических элементов препятствует добавлению в рацион одного вида, и допускает прием в пищу другого.
Употребление этого вида капусты нередко вызывает колики, расстройство стула или вздутие живота. Поэтому в период обострения заболевания её стараются вводить в меню только после картофеля и тыквы при условии, что на них организм реагирует нормально. Брокколи измельчают до состояния пюре, а также сочетают с запеканками, омлетами, супами, пудингами и рагу, благодаря чему питательная ценность блюд существенно повышается. В брокколи содержатся холин, метионин, калий, фосфор, кальций, магний, витамины А, С, В1 и В2, РР, а также растительный белок, необходимый для восстановления поджелудочной железы. Кроме того, в состав капусты входит хлорофилл, который придаёт устойчивость мембранам клеток этого органа и защищает их от негативного воздействия панкреатических ферментов.
Брюссельская
Категорически нельзя, даже в периоды ремиссии употреблять белокочанную капусту. Всё дело в том, что в ней в большом количестве присутствует клетчатка. Для усвоения этого вещества нужен высокий уровень желудочных ферментов, которого нет у больных панкреатитом. Поэтому включение в рацион даже белокочанной капусты может закончиться проблемами с кишечником – метеоризмом, вздутием и повышением кислотности желудка, которые приведут в дальнейшем к обострению болезни.
Капустный сок
Мы подошли вплотную к списку блюд (конечно, далеко не всех), которые могут украшать меню людей, страдающих от воспаления железы. Их все объединяют важные условия: капуста (независимо от сорта) в них присутствует только в тушёном и варёном виде. Почти во все вторые блюда и супы добавлены тушёные морковь и кабачок, чтобы снизить агрессивное влияние капусты на желудок. А обогащают и подчёркивают вкус блюд белый соус Бешамель, сметана и масло.
Брюссельская капуста при панкреатите (способ приготовления – тушение) положительно влияет на процесс пищеварения, действует как успокоительное средство на поджелудочную железу, поэтому ее не только можно, но и нужно включать в рацион больного.
Больных часто интересует вопрос, какой сорт овоща можно есть при панкреатите, ведь разные виды капусты обладают отличительными качествами: одни можно включать в состав гарниров и супов, а употребление других необходимо свести к минимуму.
Бело- и краснокочанная
Кольраби при панкреатите употреблять нежелательно. Многие диетологи ее также, как и белокочанную, запрещают вводить в меню пациента. Тем не менее, тепловая обработка и измельчение блендером способны помочь сделать из этого овоща блюдо, которым можно полакомиться даже больным поджелудочной железы, если речь идет о небольшом количестве.
К тому же из питания исключаются многие продукты, но при этом организм должен получать большое количество витаминов и других полезных веществ. Оптимальным решением станет пекинская капуста при панкреатите.
Способы приготовления и рецепты блюд из пекинской капусты при панкреатите
Еще один ингредиент, возникающий в приготовления квашеной капусты — это кислота. Она стимулирует выработку желудочного сока в больших количествах. Если вы страдаете панкреатитом, то это приведет к раздражению кишечника и, как следствие, к очень неприятным последствиям.
Цветная
Поэтому оптимальным вариантом приготовления станет тушение. Использование моркови и кабачков придаст готовому блюду новые оттенки вкуса, а также увеличит количество полезных для здоровья веществ. Добавляется натертая морковь на первом этапе приготовления блюда.
Капусту нарезать соломкой и потушить на масле (сливочном, растительном) до полуготовности, после этого добавить молоко и тушить до готовности. Смягчённая молоком, белокочанная капуста лучше усвоится желудком. Особенно если измельчить её блендером до состояния пюре.
Мы подошли вплотную к списку блюд (конечно, далеко не всех), которые могут украшать меню людей, страдающих от воспаления железы. Их все объединяют важные условия: капуста (независимо от сорта) в них присутствует только в тушёном и варёном виде. Почти во все вторые блюда и супы добавлены тушёные морковь и кабачок, чтобы снизить агрессивное влияние капусты на желудок. А обогащают и подчёркивают вкус блюд белый соус Бешамель, сметана и масло.
Омлет
Цветную капусту отличает низкое количество калорий, нежная структура и минимум клетчатки. Кроме того, она активизирует работу желудочно-кишечного тракта и ликвидирует запоры, стабилизирует кислотный уровень желудка, участвует как в синтезе полезных веществ, так и в нейтрализации шлаков и выведении токсинов. Это ценный поставщик витаминов группы В и витаминов С и U. Лучше всего включать её в меню в тушёном и варёном виде. Чтобы сохранить количество полезных для здоровья веществ, эту капусту не советуют подвергать длительной температурной обработке.
При составлении диетического меню необходимо учитывать, что каждый сорт капусты имеет исключительный химический состав и по-разному воздействует на ЖКТ и ослабленный орган. Поэтому в период обострения или усугубления симптоматики следует отказаться от любых видов капустных блюд, с целью снижения нагрузки на железу и исключения повреждения слизистой.
Ламинария
Кольраби при панкреатите употреблять нежелательно. Многие диетологи ее также, как и белокочанную, запрещают вводить в меню пациента. Тем не менее, тепловая обработка и измельчение блендером способны помочь сделать из этого овоща блюдо, которым можно полакомиться даже больным поджелудочной железы, если речь идет о небольшом количестве.
Брюссельская
При этом готовят отварные, тушеные или запеченные блюда в сочетании с другими овощами или постным мясом, рыбой. Жареную или маринованную продукцию необходимо исключить из меню во избежание рецидива, свежую — ограничить.
Вареная капуста имеет в себе как и положительные компоненты, так и отрицательные. При грамотном подходе, овощ все же окажется больше полезным, нежели вредным. Какие именно стоит применить меры к правильному употреблению варёной капусты, описаны далее:
Никто не станет спорить, что для здорового организма капуста, как продукт питания, будет полезен, а какие сорта этого овоща использовать, большой роли не играет. А вот в случае с панкреатитом, когда происходит воспаление поджелудочной железы, неправильное питание способно вызвать обострение болезни и существенно ухудшить самочувствие больных. Пациенты с наличием этой патологии страдают от недостаточности функций поджелудочной железы, в результате чего может развиться сахарный диабет.
Кольраби
В любом случае перед употреблением лучше промыть его от рассола. Вообще лучше пользоваться бессолевыми рецептами заквашивания капусты. Людям, страдающим от панкреатита, стоит не забывать о таких опасных свойствах этого продукта:
При панкреатите нужно знать, можно ли квашеную капусту при панкреатите, или она под запретом. Квашеная капуста – это ферментированный продукт, она ускоряет метаболизм.
- Витамин U (метилметионинсульфоний). Улучшает работу органов пищеварения, заживляет их слизистые оболочки, приводит в норму кислотность желудка. Кроме этого, он способствует выработке коллагена и восстанавливает кожные покровы. Восстанавливает пораженные сосуды сердца и мозга, препятствует жировому изменению печени.
- Витамин К (витамины коагуляции). Эта группа витаминов предотвращает кровотечения, регулирует уровень сахара, хранит здоровье почек, костей, обезвреживает яды, попавшие в организм.
- Витамин Е (токоферол). Антиоксидант, восстанавливает ткани, улучшает микроциркуляцию органов, понижает уровень сахара в крови, повышает защитные свойства организма.
- Витамин P (рутин). Защищает капилляры, восстанавливает их эластичность, снижает артериальное давление, участвует в продуцировании желчи.
Морская
Самый распространенный в России овощ после картошки. В ней нет сахарозы и крахмала, но содержится множество витаминов, микро и макроэлементов. Ее солят на зиму, готовят с ней борщи, щи, голубцы, запеканки, зразы и прочее. Свою популярность капуста заслужила недаром. Ее витаминный состав уникален. Помимо привычных витаминов группы B, витаминов C и A, присутствуют:
Те, кто не мыслит жизни без борща, белокочанную капусту в своём привычном домашнем рецепте могут заменить на пекинскую, а вместо томатной пасты и морковно-луковой поджарки добавить тушёные лук, помидоры и морковь.
Клетчатка в данной разновидности капусты мягкая и нежная. Поэтому её рекомендуется включать в меню больных хроническим панкреатитом в период ремиссии. В период обострения болезни лучше воздержаться от пекинской капусты, несмотря на то что данный сорт богат пектиновыми веществами, углеводами, белками, витаминами РР, В1 и В2. Этот продукт желательно тушить с морковью, кабачками и зеленью. Такой состав полезен для поджелудочной железы и служит профилактикой возникновения сахарного диабета.
Брокколи
Жизнь большинства из нас проходит «на бегу». Мы мало спим, неправильно питаемся, употребляем жареную, жирную, солёную еду, тем самым нагружая поджелудочную железу. Уставший от нагрузки орган воспаляется. Если в здоровом состоянии он выделяет сок для переваривания пищи, а вместе с ним — защитные вещества от разрушения этим соком, то в состоянии воспаления защита полностью отсутствует, и может развиться панкреатит. Это заболевание, как в острой, так и в хронической форме, накладывает серьёзные ограничения на привычный рацион питания. Рассмотрим влияние на здоровье человека, больного панкреатитом, употребления капусты. Можно ли есть капусту и в каком количестве? Какие могут быть последствия? Давайте разбираться.
Люди, вынужденные находиться на диете из-за воспаления поджелудочной железы, хорошо знают, любое отклонения от диетического питания грозит острым обострением. Большая часть продуктов в период острой формы панкреатита строго противопоказаны, в период ремиссии можно сделать небольшое послабление в рационе питания. Одним из наиболее популярных продуктов в русской кухне является капуста. Помимо привычной для всех белокочанной капусты, в последнее время пользуется успехом цветная и брокколи.
- Большое количество грубой клетчатки, содержащейся в белокочанной капусте. Употребление ее провоцирует усиленную работу пораженного органа. Количество вырабатываемого фермента оказывается недостаточным для переработки такого количества клетчатки. Результатом становится метеоризм и вздутие кишечника.
- Усиленная выработка секрета поджелудочной железы приводит к ухудшению состояния пациента и обострению заболевания.
Вареная капуста
С диагнозом «хронический панкреатит» люди живут всю жизнь. Чтобы избежать резких обострений, больной не должен отступать от существующей диеты. Питание должно быть частым и состоять из небольших порций. Все жареные, копченые и соленые блюда полностью исключаются, допускается паровая обработка продуктов или их тушение. Разнообразить диетический стол можно тушеной капустой. Во время тушения, овощ теряет большую часть клетчатки и эфирных масел, которые могут раздражать слизистую железы. После тепловой обработки, продукт не теряет своих полезных витаминов и минералов. Полностью отказываться от овоща не стоит – слишком полезен он для организма.
При составлении диетического меню необходимо учитывать, что каждый сорт капусты имеет исключительный химический состав и по-разному воздействует на ЖКТ и ослабленный орган. Поэтому в период обострения или усугубления симптоматики следует отказаться от любых видов капустных блюд, с целью снижения нагрузки на железу и исключения повреждения слизистой.
Специалисты не рекомендуют есть этот сорт в качестве самостоятельного компонента. Поэтому его нужно обязательно сочетать с другими овощами или вводить в супы, запеканки, рулеты и другие разрешенные блюда. В противном случае возрастет риск госпитализации больного.
Ингредиенты
- Овощ отличается высоким содержанием клетчатки, которая долго и тяжело переваривается, что в связи с недостаточной активностью ферментов поджелудочной, характерной для панкреатита, вызывает метеоризм и вздутие живота.
- Сок белокочанной капусты способствует повышению кислотности в желудке.
- Капуста белокочанная активизирует секрет поджелудочной железы, а это может спровоцировать обострение болезни.
- Пекинская. Калорийность этого вида составляет всего 13 ккал в 100г. Ее нейтральный вкус подходит ко всем компонентам салатов или гарниров. Содержит аминокислоты, которые повышают устойчивость организма к микробам, вирусам, бактериям. Чистит слизистые кишечника и желудка от шлаков, предотвращает запоры. Нельзя употреблять с молоком, следствием станет сильнейший понос. Можно употреблять в сыром виде при панкреатите в холодном периоде.
- Цветная. Содержит лимонную и яблочную кислоты, что усиливает выработку соляной кислоты. Очень хорошо переваривается благодаря своей нежной текстуре. Цветная капуста при панкреатите разрешена при стихании симптоматики в термически обработанном виде.
- Брюссельская. Как и прочие виды содержит много аскорбиновой кислоты, полезной для укрепления иммунитета. Полезна при заболеваниях печени, эндокринной и нервной систем. Сок ее регенерирует функции поджелудочной железы, стимулирует выработку ферментов. В остром периоде заболевания брюссельская капуста запрещена, а при хроническом воспалительном процессе разрешена в тушеном виде. Тушить нужно не дольше 5 минут. Противопоказанием к употреблению служит повышенная кислотность и спазмы кишечника.
- Брокколи. Брокколи содержит меньшее количество клетчатки, по сравнению с остальными видами, что хорошо для поджелудочной железы. Брокколи является одним из первых овощей, которые вводят в рацион больного после острого панкреатита или обострения хронического. В этой капусте присутствует сульфорафан – блокатор роста онкоклеток. Брокколи идеальная еда для ослабленных болезнью людей, диабетиков.
- Савойская. Очень питательный и одновременно низкокалорийный сорт. Обладает массой положительных свойств: снимает нервное возбуждение, регулирует уровень сахара в крови, улучшает зрение, активизирует пищеварение. Из-за стимулирования деятельности желчного пузыря, панкреаса и желудка савойская капуста запрещена при панкреатите.
- Кольраби. Необычная капуста, вкус которой напоминает одновременно брокколи и редиску. Молодые верхние листья похожи по вкусу на шпинат и салат и являются пригодными в пищу. Кольраби содержит витамины группы В, приносящие пользу нервной системе. Обладает мочегонным и слабительным эффектом, выводит из кишечника шлаки и останавливает в нем воспаления. При повышенной кислотности и остром панкреатите кольраби запрещена.
- Листовая. Эту капусту иначе называют кале. Она содержит оксалаты, не рекомендована к употреблению людям с почечнокаменной и желчнокаменной болезнью.
- Краснокочанная. Это разновидность белокочанной капусты, но с более горьким вкусом. В ней содержатся витамины группы В, РР, С, каротин. Также краснокочанная капуста содержит железо, калий, магний. Она стимулирует секрецию пищеварительных органов, поэтому запрещена при воспалении поджелудочной железы.
- Романеско. Содержит слишком много грубой клетчатки, усиливает перистальтику. Этот вид запрещен при панкреатите.
Белокочанная
Она хороша квашеная, сырая в салатах, приготовленная в запеканках. Однако больные панкреатитом становятся довольно мнительными, телесные страдания подвигают к осмотрительности. Появляются рассуждения – можно ли, полезно ли, не вредно ли. Капуста при панкреатите также подвергается тщательному анализу щепетильных больных.
Морская
В состав ламинарии входят никель и кобальт, которые помогают продуцированию инсулина. К тому же, водоросль восстанавливает клетки поджелудочной железы в начале заболевания. Ламинария – богатейший источник йода, благодаря чему незаменима при некоторых патологиях щитовидной железы.
Давайте вместе будем делать материал еще популярнее, и после его прочтения сделаем репост в удобную для Вас социальную сеть.